Панеттоне — итальянский кулич

Рецепт панеттоне в домашних условиях с подробными инструкциями по приготовлению

Панеттоне — итальянский кулич

Рыбчанская Ирина

Дата: 31 03 2016 г

2283

Привет дорогие мои читатели! Красивое название итальянского рождественского кекса давно привлекало меня своей певучестью.

Пугало только, что готовить сей миланский «специалитет» надо долго и упорно, с применением целой коллекции всевозможных заквасок. Все эти «di lievito madre rinfrescato, molto attivo rinfrescato 3 volte» почему-то вводят меня в тоску и ступор.

Хотя речь идет всего лишь о закваске, которую необходимо обновить 3 раза. Но рецепт панеттоне таки не давал мне покоя.

Обычно я не ищу легких путей, но в этот раз решила трусливо не добавлять себе «цоресы» и нашла упрощенный рецепт панеттоне. Как утверждал автор рецепта, «облегченный» вариант отличается о настоящего так же, как тарантелла от плясок тувинских шаманов.

Поверив хорошо известному читателям моего блога сеньору Сальтаформаджо (любителю домашних фетучини), дедушка которого еще при Муссолини выпекал такие панеттоне, что девушки забывали обо всем на свете, я поставила на ночь «всего лишь» одну опару.

Через 10 часов я напрочь о ней забыла в утренней круговерти событий. А вспомнив, нашла ее «в добром здравии», хоть и норовящей вылезти из миски. И тут я сделала главную ошибку — мне показалось, что 15 г сухих дрожжей — это слишком много для полкило муки. И ограничилась пятью граммами.

Что из этого получилось вы узнаете очень скоро.

Внешность панеттоне до чрезвычайности похожа на знакомый всем кулич. Но его богатое внутреннее содержание оставалось для меня загадкой до недавних пор.

Собственно, загадкой и осталось — ведь я внесла в рецепт фатальные коррективы, заставившие меня таки освоить шаманские пляски.

Грешу, быть может, конечно, напрасно, что все мои злоключения с панеттоне — проделки Нафани. Ох, любит он, шельмец, такие забавы!

Ингредиенты для опары

[Ul_marker_pan класс = «пан»]
  • 150 г муки.
  • 150 мл теплой (28°С) воды.
  • 2 г сухих дрожжей.
[/ Ul_marker_pan]

Ингредиенты для теста

[Ul_marker_pan класс = «пан»]
  • 400 г муки.
  • 200 г сахара.
  • 5 г сухих дрожжей.
  • 80 мл теплого (28°С) молока.
  • 130 г сливочного масла.
  • 5 яичных желтков.
  • 100 г изюма.
  • 130 г апельсиновых цукатов.
  • 80 мл коньяка.
  • 1 чайная ложка соли.
  • 1 г ванилина.
[/ Ul_marker_pan]

Технология приготовления

  1. Примерно за сутки до момента постановки «опары» мелко нарезать и замочить в коньяке цукаты из апельсиновых корочек.  Можно сразу же замочить изюм, а можно отправить его составлять компанию цукатам чуть позже.
  2. Опару я ставила поздно вечером, вернее, уже ночью, где-то в 00.30.

    Смешать просеянную муку с сухими дрожжами, добавить теплую воду, хорошенько размешать смесь. Обернуть миску пищевой пленкой или положить ее в полиэтиленовый пакет, оставить до утра. Реально у меня процесс брожения опары для панеттоне занял примерно 10 часов при температуре 21°.

  3. Как я уже говорила выше, вспомнив про опару, я обнаружила, что с ней все хорошо.

  4. Я просеяла муку в миску, положила туда дрожжи, соль, ванилин.
  5. Добавила молоко, всю опару.
  6. Положила размягченное сливочное масло.
  7. В отдельную миску положила желтки и сахар.
  8. Взбила желтки в пышную массу.
  9. Положила в миску цукаты и изюм. Цукаты не отжимала, изюм в муке не обваливала.

  10. Добавила взбитые в пену желтки с сахаром.
  11. Замесила тесто. Месила сначала в миске. Потом на столе минут 10.
  12. Получился такой шарик теста, как на фото.
  13. Положила тесто в пластмассовый контейнер и плотно закрыла крышкой.
  14. Прошло 3 часа — тесто даже не думало увеличиваться в размерах. Я занервничала, но еще не слишком.

    Фото не сделала, потому что думала, когда красиво подойдет, вот тогда и сфотографирую. Но прошло еще 2 часа и практически ничего не изменилось. Я занервничала сильнее, потом немного успокоилась и приняла решение отправить тесто в формы.

  15. Подготовила две формы, выстелила их промасленной бумагой для выпечки (дно и бока), разделила тесто на две неравные части.

     Закрыла формы полиэтиленовыми пакетами и занялась своими делами.

  16. Шарики, как заколдованные, оставались практически без изменений до 12.00 следующего(!) дня.

  17. Теперь я нервничала на всю катушку, кляня себя за то, что положила мало дрожжей и не затопила дровяной котел, чтобы поднять температуру до указанных в рецепте 28°С) — просто лень было идти в подвал и заниматься растопкой. Мне казалось, что в кухне достаточно тепло. Но оказалось, что тепло мне, а не будущим панеттоне.

    Совсем отчаявшись, я приняла решение отправлять панеттоне печься в таком виде, как есть. Разнервничавшись, фото опять не сделала. Но поверьте мне на слово, ни о каком увеличении объема в два раза не было и речи.

  18. Разогрела духовку до 200°С, поставила панеттоне печься.

    В процессе выпечки спохватилась, что не сделала такой характерный для панеттоне крестообразный надрез на «макушке», в который потом надо еще было положить кусочек масла. Примерно через 40 минут после «посадки» в духовку, намазала верхушки панеттоне взбитым яйцом.

  19. Через 1 час вытащила, вот так выглядели мои кексы или куличи — даже не знаю, какое название им больше подходит.
  20. Сняла бумагу — сделать это было совсем легко.  Положила «на бочок» остывать, хотя надо было проткнуть спицами и охлаждать вверх тормашками. Периодически поворачивала панеттоне при остывании с боку на бок.
  21. Постепенно по комнате начал разносится очаровательный аромат — это мои панеттоне источали волшебное благоухание. Кто бы мог подумать!
  22. Когда итальянский кулич остыл, я покрыла его молочной сахарной глазурью (которую в спешке не доварила), сфотографировала.  А потом срезала «горбушку» и попробовала — оказалось вкусно!

Мои впечатления

  • Панеттоне получились тяжелыми, как «бомбочки», относительно невысокими, с довольно плотным маслянистым, на вид не совсем пропеченным мякишем.  Но очень вкусные, очень! А уж про аромат и не говорю. «Непропеченность» мякиша была обманчивой — кекс пропекся довольно равномерно, только может в самой серединке чуть меньше.
  • Аромат заслуживает самых высоких похвал — богатый, пряный, не заглушающий, а только оттеняющий запах самого теста.
  • По консистенции — гораздо менее рассыпчатый, чем кекс, но совершенно не похожий на привычное для меня дрожжевое тесто (как для рулета с маком, например).
  • При нарезании практически нет крошек — режется, как сыр. Изюм и цукаты распределились по мякишу довольно равномерно, при выпекании не вылазили наружу сквозь поверхность теста. Да, чуть не забыла —  резала керамическим ножом.
  • Внуки оценили вкус на «отлично» и «приговорили» меньший панеттоне с чаем за один присест. Половину большого съели на следующее утро, а другая половина досталась мне с мужем. Мой не любящий тяжелое жирное сдобное тесто муж удивленно поднял брови, отведав первый кусочек, и одобрительно закачал головой.

Выводы

  • В следующий раз попробую приготовить панеттоне, используя положенное по рецепту количество дрожжей — 2 г в опару и 13 грамм в основное тесто.
  • Проведу ферментацию при более высокой температуре (28°С) и посмотрю, что получится.
  • Мне трудно сравнивать вкус и аромат получившегося изделия со вкусом и ароматом аутентичного панеттоне, поскольку я его никогда его «живьем» не видела и не ела. На фото из Интернета панеттоне на разрезе довольно крупнопористый, воздушный,  не такой, как у меня.
  • Но даже несмотря на все огрехи первый опыт по выпечке панеттоне я считаю довольно удачным. Быть может то, что получилось, вовсе и не панеттоне, а «что-то вроде» но выпечка сия вкусна и душиста, а это — главное, наверное.

Завтра потихоньку начну подготовку к Пасхе и представлю вам, дорогие читатели, рецепт салата из свеклы с хреном.  Он предназначен для праздничной Пасхальной трапезы, но подойдет для постной тоже (он готовится совсем без растительного масла).

Вас ждут в ближайший месяц мои репортажи-отчеты о проделанной к празднику работы. У нас в программе приготовление домашней ветчины, выпекание закарпатской «паски», пасхальных куличей, приготовление «ядреного» домашнего хрена и многое другое.

Заглядывайте почаще и всегда будьте в курсе событий на моем блоге. Для этого лучше всего подписаться на рассылку — тогда точно ничего не пропустите. Если вашим друзьям в социальных сетях интересна тема кулинарии, то поделитесь с ними этой статьей.

Я, как всегда, с нетерпением и благодарностью жду ваших комментариев, замечаний, пожеланий и рецептов. Всем пока, до завтра!
Всегда ваша Ирина. Сегодня в нашей музыкальной программе обожаемая мною песня, под которую я часто танцую танго.

Уникальное, чарующее исполнение!

Matia Bazar — Vacanze romane

Источник: http://ribchansky.com/retsept-panettone/

Итальянский пирог кекс кулич панеттоне — 3 домашних вкусных рецепта

Панеттоне — итальянский кулич

Популярно сейчас:

Простые, легкие, быстрые салаты, Салат из курицы, Селедка под шубой, Салаты с грибами, Крабовый салат, Салат Цезарь, Салаты из крабовых палочек, Салат с ананасами, Салаты с креветками, Салат с яйцами, Салат Оливье, Оливье классический салат, Классические салаты, Салат Мимоза, Салат из кальмаров, Сырые салаты, Салат с сыром, Салат с говядиной, Салат Цезарь с курицей, Винегрет, Греческий салат, Праздничные салаты, Салат с куриной грудкой, Салат из кукурузы, Салат гранатовый браслет, Салат с ананасами и курицей, Салат с печенью трески, Салат с сухариками, Салат с капустой, Салаты на день рождения, Салат с фасолью, Корейские салаты, Салат с грецким орехом, Салат с корейской морковью, Салаты с шампиньонами, Классические салаты с курицей, Салат подсолнухТорт из мастики, Медовый торт, Торт НаполеонПироги, Печенье домашнее, Пирожки, Блины и блинчики, Оладьи, Сырники, Шарлотка, Булочки, Пирожное, Шарлотка с яблоками, Драники, Манник — манный пирог, Оладьи на кефире, Кексы, маффины, капкейки, Пончики, Имбирное печенье, Ватрушки, ЛепешкиБорщ, Щи, Рассольник, Бульоны, Гороховый суп, Суп-пюре, СолянкаКлассические рецепты из курицыВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, В мультиварке, Картошка в духовке, Мясо в духовке, Утка в духовке, Курица в духовке, Свинина в духовке, Гусь в духовке, Горбуша в духовке запеченная, Каша в мультиварке, Рыба в духовкеКаша, Запеканки, Котлеты, Плов, Запеканка творожная, Мясо по-французски в духовке, Голубцы, Вареники, Стейки, Отбивные, В кляре, Омлет, яичница, Лазанья, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, Капуста тушеная, Пицца, Буженина домашняя , Лагман, Пшённая кашаНовогодний стол, Новогодние салаты, На день рожденияГлазурь для торта и выпечки, Крема для торта и выпечкиКвас домашний, Самогон домашний, ГлинтвейнФранцузская кухня, Греческая кухня

Хочется полакомиться вкуснейшей, незабываемо ароматной выпечкой – приготовь панеттоне. Познакомься с роскошной коллекцией рецептов с детальными запоминающимися фото. Узнавай способы и приёмы приготовления праздничного кекса, состав специй и сухофруктов. Оцени неподражаемое богатство аромата и вкуса! Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Панеттоне»

Открывай для себя наилучшие апробированные рецепты панеттоне на сайте удивительных кулинарных открытий 1000.menu. Попробуй вариации праздничного рождественского кекса с разнообразными специями, цукатами, различной цедрой и сухофруктами. Создание настоящего чуда в твоих руках!

Панеттоне – праздничная рождественская итальянская, а точнее родом из Милана, потрясающе ароматная выпечка.

Готовят этот кекс из мягкого дрожжевого воздушного теста с добавлением разных приправ, орехов, засахаренных фруктов и изюма. Разнообразие добавок зависит только от вкуса кулинара.

Очень важным нюансом является то, что все ингредиенты (яйца, масло) должны быть комнатной температуры, а дрожжи обязательно свежими и качественными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах панеттоне:

Интересный рецепт:1. В небольшой емкости развести дрожжи в теплой воде или молоке (не выше 40°). Добавить немного сахара и муки. Размешать.2. Отставить опару подходить.3. В сотейнике рас топить сливочное качественное масло с необходимым количеством сахара (очень важно класть сахара столько, сколько указано в рецепте).4.

Отставить масло остывать. Соединить яйца с желтком. Немного взбить.5. Натереть цедру. 6. Цукаты и курагу нарезать мелким кубиком.7. Смешать цедру, орешки, цукаты, распаренный изюм. Слегка присыпать мукой.8. Добавить в опару остывшее растопленное масло с сахаром.9. Тщательно размешать.10. Добавить взбитую яичную смесь.11.

Снова аккуратно размешать.12. В полученную массу просеять половину муки и соль.13. Вымесить до однородности.14. Добавить сухофрукты с цедрой присыпанные мукой.15. Небольшими порциями добавить оставшуюся муку.16. Вымешивать около 7-10 минут пока структура теста не станет мягкой и эластичной.17.

Поместить подготовленное тесто в достаточно глубокую миску. Накрыть тканью и поставить подходить примерно на 1,5 – 2 часа до увеличения объёма как минимум вдвое.18. Емкости для выпечки выстелить промасленным пекарским пергаментом.19. Подошедшее и выросшее в несколько раз в объеме тесто обмять.20.

Заполнить формы для выпечки на треть.21. Оставить подходить тесто ещё примерно на час-полтора (тесто обычно увеличивается в 3-4 раза).22. Нагреть духовку до 180°.23. Выпекать панеттоне в течение 35-40 мин до красивого зарумянивания верха.24. Готовность изделий проверить деревянной палочкой, шпажкой или спичкой.25.

Готовые кексы достать из духовки. Дать им немного остыть и аккуратно вытащить из формы.

26. Украсить по желанию.

Пять самых быстрых рецептов панеттоне:

Полезные советы:
• После выпечки панеттоне должен настояться, что бы впитать и насытиться всеми ароматами. Поэтому разрезать его стоить через день или два после выпечки.

Источник: https://1000.menu/catalog/panettone

Панеттоне

Панеттоне — итальянский кулич

Панеттоне — это очень ароматный, с глубоким ярким вкусом сладкий хлеб, который традиционно готовят в Италии, во время Рождества. Яркий, пьянящий аромат панеттоне покорил и мое сердце и я решилась на его приготовление дома

панеттоне рецепт

Как приготовить панеттоне?

Процесс приготовления не сложный, но занимает много времени. Все дело в том, что тесто для панеттоне выстаивается при холодной температуре в течении примерно 9-12 часов.

 Такая длительная ферментация позволяет тесту дополнительно выделить клейковину, добавляет глубину и сложность вкуса. За это время тесто насыщается ароматами вымоченного в алкоголе изюма, а также впитывает в себя вкус и аромат апельсиновых цукатов.

Также, благодаря длительной  ферментации мы можем класть меньше дрожжей, это позволяет больше проятвится вкусу пшеницы

панеттоне в разрезе

Что касаемо начинки, то я бы не рекомендовала что то менять. Апельсиновые цукаты добавлять обязательно! А вот с такими составляющими как клюква, вишня и изюм можно экспериментировать и добавить то, что вам больше нравится, вымачивать начинку в алкоголе обязательно!

Этот итальянский кулич очень понравился всей семье, мягкий, насыщенный вкус, сладкий, ароматный… даже трудно описать его великолепие, да что там говорить, трудно было даже снимать.

Лео так и отщипывал по кусочку, пока не подключился папа))) Поэтому фотосессия провалилась… На следующий день испекла еще один, уже без глазури, подумала что возможно она садит тесто и не получается такой большой шапочки как в куличе, но нет, оказалось так и должно быть, поэтому дождитесь пока панеттоне поднимется на расстойке до краев формы, так как при выпечке он растет незначительно и шапочка получается невысокой.  Теперь панеттоне в числе моих любимчиков, и так же как  масляный кулич и любимая творожная пасха точно будет повторяться не один год. 

панеттоне рецепт

  • День первый — замачиваем изюм, вишню и клюкву в алкоголе
  • День второй (вечер) — готовим тесто и оставляем на ночь в холодной духовке для медленной ферментации
  • День третий (утро) — перекладываем тесто в форму и оставляем в холодной духовке на 3-6 часов
  • День третий (день) — выпекаем панеттоне и подвешиваем вверх дном после выпечки

Панеттоне рецепт

Ингредиенты:

(1 большой Панеттоне, форма диаметром 18 см, высотой 12 см)

  • ром, коньяк или апельсиновый ликер — 50 мл
  • вяленная клюква — 60 г
  • изюм — 70 г
  • вяленная вишня — 70 г
  • апельсиновые цукаты — 100 г
  • молоко — 200 мл
  • дрожжи — 5 г
  • яйца — 3 шт
  • сахар — 150 г
  • соль — 1/2 ч. л
  • ванильный экстракт — 2 ч. л
  • мед — 1 ст.л
  • апельсин — 1 шт (цедра)
  • лимон — 1 шт (цедра)
  • мука (сильная, у меня King Arthur) — 560 г
  • мягкое сливочное масло (82%) — 180 г

Для миндальной глазури (по желанию) :

  • яичный белок — 1 шт
  • миндальная мука — 30 г
  • крахмал — 10 г
  • сахар (мелкий) — 40 г
  • масло — 10 г
  • миндальные лепестки — 20 г
  • сахарная пудра
  1. День первый. Вяленую клюкву, изюм и вяленую вишню залейте 50 мл алкоголя, перемешайте, накройте пищевой пленкой (или переложите в банку с крышкой) и оставьте на сутки. Иногда встряхивайте банку, чтобы ягоды пропитались
  2. День второй(20-22:00) Приготовим тесто. Для начала готовим опару. Молоко слегка разогрейте в небольшой кастрюле или в микроволновке. Оно должно быть теплое, не горячее. Добавьте чайную ложку сахара и 5 г дрожжей в молоко. Накройте пищевой пленкой и оставьте на столе до образования пены
  3. В чаше миксера взбейте 3 яйца и 150 г сахара, добавьте щепотку соли и 2 ч.л ванильного экстракта или ван. сахара (если используете ванилин, то добавляйте совсем чуть-чуть, на кончике ножа)
  4. Добавте в яичную массу 1 ст.л меда, а также натертую цедру лимона и апельсина, перемешайте до однородности
  5. Вылейте дрожжи с молоком, добавьте 560 г просеянной муки и замесите тесто. Вымешивайте тесто минимум 10 минут
  6. После этого берем мягкое сливочное масло и по кусочку вмешиваем его в тесто. Вымешиваем тесто, постепенно добавляя все 180 г масла
  7. Вымешиваем тесто минимум 20 минут 
  8. Слейте лишнюю жидкость с наших замоченных ягод. Вмешиваем в тесто подготовленные изюм, вишню, клюкву и апельсиновые цукаты
  9. Накройте тесто пленкой и оставьте в холодной духовке на ночь. Тесто должно увеличится в объеме в три раза. На это уйдет 9-12 часов (зависит от температурных условий в доме) Именно длительная холодная ферментация дает такой насыщенный вкус и аромат тесту
  10. День третий (8 утра) Мое тесто увеличилось в объеме. Теперь мы округляем тесто и перекладываем его в форму для выпечки. Форма должна быть заполнена на половину. Теперь оставляем тесто подниматься в холодной духовке еще на 5-6 часов
  11. (15-16:00) Когда тесто поднялось, можно приготовить миндальную глазурь
  12. Для глазури смешайте один яичный белок, 30 г миндальной муки, 10 г крахмала, 40 г сахара и 10 г мягкого сливочного масла
  13. Аккуратно, не продавливая тесто, нанесите миндальную глазурь на поверхность теста. Посыпьте миндальными лепестками и сахарной пудрой
  14. Духовку разогрейте до 180 C (360 F) Аккуратно перенесите форму с панеттоне на противень. Выпекайте панеттоне в заранее разогретой духовке 50 — 80 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Если палочка выходит сухой — панеттоне готов
  15. После выпекания. Если вы выпекали панеттоне в форме — просто положите горячую форму с панеттоне на бок. Если использовали бумажную форму, проткните панеттоне длинными шпажками примерно на расстоянии 3-4 см от дна формы, переверните вверх дном, поместите в большую кастрюлю(или чашу миксера), и дайте остыть (около 2 часов)
  16. Наш панеттоне готов! Поздравляю вас с наступающими праздниками! Желаю света, мира, добра и весны! Не забудьте также приготовить мою любимою творожную пасху со сгущенкой!

    панеттоне рецепт

 

  • ром, коньяк или апельсиновый ликер — 50 мл
  • вяленная клюква — 60 г
  • изюм — 70 г
  • вяленная вишня — 70 г
  • апельсиновые цукаты — 100 г
  • молоко — 200 мл
  • дрожжи — 5 г
  • яйца — 3 шт
  • сахар — 150 г
  • соль — ½ ч. л
  • ванильный экстракт — 2 ч. л
  • мед — 1 ст.л
  • апельсин — 1 шт (цедра)
  • лимон — 1 шт (цедра)
  • мука (сильная, у меня King Arthur) — 560 г
  • мягкое сливочное масло (82%) — 180 г
  • Для миндальной глазури (по желанию) :
  • яичный белок — 1 шт
  • миндальная мука — 30 г
  • крахмал — 10 г
  • сахар (мелкий) — 40 г
  • масло — 10 г
  • миндальные лепестки — 20 г
  • сахарная пудра
  1. День первый. Вяленую клюкву, изюм и вяленую вишню залейте 50 мл алкоголя, перемешайте, накройте пищевой пленкой (или переложите в банку с крышкой) и оставьте на сутки. Иногда встряхивайте банку, чтобы ягоды пропитались
  2. День второй (20-22:00) Приготовим тесто. Для начала готовим опару. Молоко слегка разогрейте в небольшой кастрюле или в микроволновке. Оно должно быть теплое, не горячее. Добавьте чайную ложку сахара и 5 г дрожжей в молоко. Накройте пищевой пленкой и оставьте на столе до образования пены
  3. В чаше миксера взбейте 3 яйца и 150 г сахара, добавьте щепотку соли и 2 ч.л ванильного экстракта или ван. сахара (если используете ванилин, то добавляйте совсем чуть-чуть, на кончике ножа)
  4. Добавте в яичную массу 1 ст.л меда, а также натертую цедру лимона и апельсина, перемешайте до однородности
  5. Вылейте дрожжи с молоком, добавьте 560 г просеянной муки и замесите тесто. Вымешивайте тесто минимум 10 минут
  6. После этого берем мягкое сливочное масло и по кусочку вмешиваем его в тесто. Вымешиваем тесто, постепенно добавляя все 180 г масла. Вымешиваем тесто минимум 20 минут
  7. Слейте лишнюю жидкость с наших замоченных ягод. Вмешиваем в тесто подготовленные изюм, вишню, клюкву и апельсиновые цукаты
  8. Накройте тесто пленкой и оставьте в холодной духовке на ночь. Тесто должно увеличится в объеме в три раза. На это уйдет 9-12 часов (зависит от температурных условий в доме) Именно длительная холодная ферментация дает такой насыщенный вкус и аромат тесту
  9. День третий (8 утра) Мое тесто увеличилось в объеме. Теперь мы округляем тесто и перекладываем его в форму для выпечки. Форма должна быть заполнена на половину. Теперь оставляем тесто подниматься в холодной духовке еще на 5-6 часов
  10. (15-16:00) Когда тесто поднялось, можно приготовить миндальную глазурь. Для этого смешайте один яичный белок, 30 г миндальной муки, 10 г крахмала, 40 г сахара и 10 г мягкого сливочного масла. Аккуратно, не продавливая тесто, нанесите миндальную глазурь на поверхность теста. Посыпьте миндальными лепестками и сахарной пудрой
  11. Духовку разогрейте до 180 C (360 F) Аккуратно перенесите форму с панеттоне на противень. Выпекайте панеттоне в заранее разогретой духовке 50 — 80 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Если палочка выходит сухой — панеттоне готов
  12. После выпекания. Если вы выпекали панеттоне в форме — просто положите горячую форму с панеттоне на бок. Если использовали бумажную форму, проткните панеттоне длинными шпажками примерно на расстоянии 3-4 см от дна формы, переверните вверх дном, поместите в большую кастрюлю(или чашу миксера), и дайте остыть (около 2 часов)

рецепт панеттоне

P.S Я надеюсь вам понравится этот рецепт) Буду благодарна если отметите меня «по рецепту @vika_momstory« и добавите хештэг #mom_story в инстаграм . Я всегда очень рада видеть фото ваших шедевров!

панеттоне

Источник: http://mom-story.com/2018/04/panettone/index.html

Итальянский кулич

Панеттоне — итальянский кулич

Уже совсем скоро, в каждый уютный дом придёт светлый, весенний, пахнущий свежеиспечёнными куличами, христианский праздник Пасха.А Вы, ещё до сих пор в поисках своего единственного (рецепта) кулича к пасхе?В преддверии пасхи, предлагаю опробовать итальянский рецепт.

А почему бы и нет! Может именно эта выпечка: нежная, воздушная, с ярко выраженными нотками апельсина и лимона покорит ваше сердце.Панеттоне — это Итальянская традиционная рождественская и пасхальная выпечка в форме купола. Этот самый купол, после полной третичной растойки, надрезают крестом.

Надрез делают необычым для нас способом — прокалывают купол острым ножом, и надрезают не в глубь, а уводят лезвие ножа в сторону, под шапочку. В центр надреза кладут небольшой кусочек сливочного масла. Во время выпечки на верху Панеттоне образуется своеобразная неровность с углублением, очень похожа на кратер вулкана.

По вкусу, структуре, принципу замеса и выпечки очень схожа с нашей. Единственное отличие, как вы уже поняли — это наличие в тесте цитрусовых и долгим процессом настаиванием опар.  Чтобы приготовить настоящий панеттоне потребуется 3 суток. Я же предлагаю испечь обычный кулич и на этом пока остановиться.

Готовым панеттоне — куличам нужно, в обязательном порядке, дать время выстоятся, не менее 6 часов. И, только потом нарезать и кушать. В оригинале, панеттоне подвешивают вниз «головой», и в таком состоянии они дозревают.Лишь только так, можно по настоящему оценить вкус итальянской панеттоне.Этот рецепт я нашла в просторах интернета, на одном форуме.

Меня он заинтересовал тем, что к нему было очень много комментов. И большинство комментариев были непросто положительными, а были с благодарением к автору, к тому же ещё и с фотографиями испечённых куличей.Скажу честно, меня это очень зацепило! Я сохранила рецепт, и уже на следующий день испекла по нему.

Всё шло как по маслу, от самого начала до самого конца — опара, тесто, выпечка.Ждать, когда остынут куличики, для меня оказалось намного труднее, чем готовить.Руки так и чесались отрезать, отщипнуть хотя бы маленький кусочек. Честно скажу, я кое — как выдержала эти 6 часов!А потом, я разрезала кулич, разделила между своими.

Отзыв один — было очень вкусно, но в то же время очень необычно!!! На вид наш кулич, один в один, такой же ноздрястый, в меру влажный, сдобный с изюмкой и цукатами. Но, вот когда откусишь, совсем другой букет!Советую испечь, хотя бы для сравнения.
P.S — кстати, мой муж сказал, что это его рецепт. И, что теперь это его любимый Кулич!

Ингредиенты на 10 куличей среднего размера:

Молоко — 0,5 лЯйцо — 10 желтков и 8 белков в тесто.Масло сливочное — 400 грСахар — 0,6 кгСоль — 0,5 ч. л.Лимон — 1 штАпельсин (только цедра) — 1 штОрех мускатный (молотый) — 1 ч. л.Корица — 1 члВанильный сахар — 2 пакетикаДрожжи (свежие) — 100 гр или 2, 5 пачки сухих активныхИзюм ( белый и чёрный)— 200 грЦукаты (по желанию) — 100 грМука пшеничная высший сорт — 1,8 — 2 кг

Приготовление:

Подготовка к выпечке начинается с вечера.Отделяем от двух яиц белки и убираем их в холодильник. Они нам понадобятся на следующий день, для приготовления глазури.

Остальные яйца (это 10 желтков и 8 белков) разбиваем в чашечку, добавляем в них соль 1/ 2 чл, и оставляем на кухне до утра под плёнкой.

От такой процедуры (да же без соли) яичные желтки становятся ярче и кулич, соответственно, красивее.

На следующий день, в тёплом молоке растворяем дрожжи с ложкой сахара и 10 столовыми ложками муки с горками из общего количества. Убираем чашку с будущей опарой в тёплое место для брожения. Время ориентировочное от 35 минут…

За это время опара должна увеличится в 3 — 4 раза, стать блестящей. Затем опара начнёт оседать, вот именно на этом этапе, нам нужно начать использовать готовую опару по назначению.В это время, растапливаем сливочное масло.

В глубокую чашку переливаем яйца, сливочное масло, к ним добавляем сахар, добавляем мускатный орех, корицу, ванильный сахар.

Отжимаем сок с лимона (среднего размера), с апельсина снимаем только цедру.

Опара отлично подошла и начала оседать…

Вливаем в нее нашу подготовленную смесь и хорошо перемешиваем.Подошло время соединять жидкую часть теста с мукой. Для удобства, можно воспользоваться обычным миксером с насадками — крючки.Муку добавлять будем небольшими частями.

Если вы вымешиваете руками, то советую рядом с чашкой поставить блюдечко с растительным маслом и время от времени окунать туда руки.Время замеса, только не пугайтесь — 1 — 1.5 часа. Так было написано в оригинале. Но опытным путём мною установлено, что месить нужно ровно столько, чтобы тесто перестало липнуть к чашке, не больше и не меньше.

Я, всё это время просидела на диване, смотрела кино. А миксер, не торопясь на средних оборотах, делал своё дело.К концу часа, как и обещал автор рецепта, тесто начало собираться в колобок. Стенки чашки стали чистыми, просто идеально чистыми.

Я вымешивала 1 час 15 минут. Дольше я побоялась, не хотелось забить тесто. Если бы вымешивала руками, то домесила бы до конца.

Не торопясь, с расстановочкой, но обязательно бы справилась.Особенно хочется отметить, а какой аромат у теста, это что то нереально!!!Просто умопомрачительныйтакиохотаскушатьпростотак!!!К этому аромату, добавьте нежнооранжевый цвет! Просто чудо — чудное!В самом конце замеса добавляем запаренный и подсушенный изюм.

Чашку с вымешанным тестом закрываем крышкой, ставим в теплое место для подъема в 3 раза. Время подъёма напрямую зависит от температуры помещения, от 2 до 4 часов.Поднявшееся тесто хорошенечко обминаем, снова прикрываем и ждём второго подъёма.

Поднявшееся во второй раз тесто раскладываем в формы, хорошо смазанные маслом (и бумажные то же) и посыпанные манкой, накрываем целлофановыми пакетиками и оставляем подниматься в третий раз.

Тесто 1/2 формы — у кулича получится красивая шапочкаТесто 1/3 формы — у кулича получится ровная округлость

Как только тесто начнёт выглядывать из форм, пакетики снимаем.

Вот так мы подошли…

Духовку прогреваем до 180С. На дно устанавливаем противень с водой (1 стакан).Выпекать 30 минут с водой, остальное время без воды. Просто достаньте противень, независимо осталась в нём вода или нет.Следите за верхушками куличей. Если видите, что верхушки начинают гореть, накройте каждую шапочкой из фольги.

Маленькие куличики выпекаются намного быстрее старших братьев, поэтому выпекайте их раздельно.Готовность куличей проверяем деревянной шпажкой. Этот метод ещё ни разу не подводил. Втыкаем шпажку в кулич, до самого низа. Достаём, если шпажка сухая, кулич готов.Испечённый кулич достаём на стол. Через 5 — 10 минут, форму с куличём переворачиваем на бочок и начинаем катать по столу.

Громко сказано, аккуратненько покатываем. Затем, форму с куличём переворачиваем вниз и начинаем легонечко потрясывать. Куличик должен благополучно выпасть на мягкое полотенце.Вот мои красавчики, уже без формы…

Если ваши куличики выпекались в бумажных формах, то делать ничего не нужно. Оставьте все как есть, пусть спокойно остывают.

Бояться , что куличи отсыреют, не стоит!Это специальные формы, всё продумано.Как я уже писала выше, панеттоне нужно постоять — в течении 6 часов и это минимум!Резать горячими не рекомендуется, а всё потому что, аромат выпечки должен остаться в самой выпечке!Так что, как послушные дети, накрываем наши куличике тоненьким полотенчиком, не глухо. Просто прикрываем и уходим из дома☺☺☺

Пришло время украшать куличики. Украшать будем глазурью — обычной белковой и королевской.

Приготовим королевскую глазурь для украшения пасхальных куличей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан сахара — 200 гр120 гр воды

1 — 3 столовые ложки лимонного сока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Стакан сахара высыпаем в сотейник, заливаем водой. Ставим на огонь, доводим до кипения и увариваем в течении 5 — 7 минут. Чере 5 минут начинаем проверять сироп. Нам нужно, чтобы капелька сиропа не растекалась по блюдцу, а осталась целой.

Это на восьмой минуте…

На фото отлично видно: первая капелька растеклась, вторая вытянулась , третья собралась в капельку, но она неправильной формы.

А вот четвёртая капелька просто идеальная!  Наш сироп прекрасно держится в капле, а значит он готов!

Заранее приготовьте 2 — 3  столовые ложки лимонного сока, тазик с холодной водой. У меня кусочек льда. Снимаем сотейник с огня и прямо в хололную воду.Не переставая помешивать, добавляем 1 столовую ложку лимонного сока. Мешать нужно быстро и без перерыва в течении 3 — 5 минут. В процессе вы увидите как сироп начнёт белеть, и в конце концов станет воздушным и однородным.

Королевская глазурь или  помадка готова.Пришло время пркрывать куличи. Ну, в этом деле, каждый себе барин!Наша маленькая Елизавета уже давно решила, как и чем…В ход пошли как съедобные так и несъедобные украшения.Белковая глазурь…

Белокаменною кладкой возвышается заборА за ним бушует роща, синий пруд и Царский дворРаздается звон церковный, а к нему спешит народВ Доме Бога в Воскресенье, Чудо ведь произойдет!Бог воистину воскреснет!И ликует стар и млад!В этот день благоговенья,каждый смертный чуду рад!И в лукошках расписные куличи и пирогиВ Храм к Отцу на освящение,Пасху, яйца принеслиБог воскреснет для народа!В Мир прибудет благодать!Я хочу всех Вас поздравить!Счастья, Мира пожелать!Пусть Вас Вера не покинет!В сердце пусть живет Любовь!

В День Святого Воскресенья, Чудо пусть произойдет!

А это куличик в разрезе. Какой он нарядный, красивый, ароматный, а самое главное — вкусный!!!

Королевская глазурь

Источник: http://moyblog.tv/easter/italian-easter-cake/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.